餐饮业经营管理模式(餐饮业经营管理模式有哪些类型)

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单位食堂运营模式

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1、自主经营模式

自主经营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的管理团队,为单位的工作人员提供用餐服务。自主经营模式的食堂是最传统的形式,随着后勤社会化改革的推进,这种食堂逐渐减少。

2、委托管理模式

委托管理的食堂是由食堂所服务的机构投资兴建的,有的甚至配备好所有的设备、餐桌椅,再将食堂委托给专业的食堂管理公司经营,实现所有权和经营权的分离。食堂的所有者通过委托管理,既要实现一定的收益,也要对经营方的工作绩效进行监督。有的食堂所有者甚至会主动放弃利益,将食堂的服务质量作为第一目标。

3、委托经营模式

委托经营模式食堂是一种服务外包行为,业主方通过招标的方式将本单位人员的用餐服务全部委托给专业对食堂管理公司,食堂的投资建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。这种经营模式的食堂对承包方来说有较大的风险,但预期的收益也会更高。

配送餐饮店的商业模式?

1.机关单位、学校,企事业单位食堂:获取客户就成了经营的关键瓶颈,以及获取客户后,合作过程中关系的维护及食品安全管控方面都十分重要,这类型客户所带来的利润是目前所知最稳定最可靠的,所以企业的发展空间将会非常巨大。

2.连锁餐饮企业客户:实现全流程把控,实施精细化管理,针对企业的方方面面都要有具体的管理方案及经营数据,只有这样,当我们面对连锁餐饮企业客户时,才能游刃有余。

3.中小型餐馆:特点就是位置分散,菜品多样化且需求量相对较少,导致配送成本较高,且客单价较低,客单利润较薄,使得整体运营成本高,目前还没发现在这个领域盈利较强的企业。

4.超市及生鲜零售门店:只有极少数运用现代化系统管理的配送企业,在极为科学的管理下,对品质及价格做到极致的管控,才能取得盈利的能力。

有适合餐饮行业的企业管理模式推荐吗?

按最复杂的餐饮行业模式来模拟:本无一点经验,纯属瞎想,如有雷同,乃是巧合.

高难度的全部自营管理,对销售成本收银管理,提出非常有难度的挑战.

1000家分店,全国各地,一天二餐的管理,涉及到采购,收银,考核.结算.

管理要点1,点菜器,

管理要点2, 店长绩效考核,采购员损耗考核. 业务员销售业绩考核, 3服务员后勤,点菜量或服务人头量考核. 此处所说的考核是基本工资之外的绩效奖. 在缺少监督的情况下. 人与人之间的不公平会导致向上级举报, 所以考核政策公布开的情况下,如有营私现象会被举报,结果是想到监督管控住.

管理要点3, 主要物资菜品 统一菜购,固定供应商配送,价格无须再议有规律, 零星的采购员就近解决.

管理要点4,当天清帐,清帐结束再下班.

后面就开始应用系统.

分为:资金部分和物资部分

每家分店:

当天销售数,

当天菜品,每只菜有物料清单标准.当天投入的数百只菜.

当天用料数,当天进料数,当天库存余量数.

当天收银数.

当天员工考勤与劳动服务数.月底结算工资.

1000家 每家每天单独结算清楚, 然后汇总到总部

总部监控1000家任务完成情况和异常情况.

这样复杂与现成的系统有吗?

答案是有的.

中快餐饮的经营模式?

在多年的经营实践中总结出了一套科学高效的管理模式:

中快餐饮模式,包括股权激励、技术创新、竞争上岗、末位淘汰等,先后通过了ISO9001国际质量管理体系、HACCP食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系、OHSAS18001职业健康安全管理体系认证。

养殖业与餐饮一体化经营模式?

“养殖到餐桌一体化经营”就是将畜(禽)繁殖、饲养生产、食品加工与销售等环节全部由同一家企业全程进行管理,同时在各个环节中加强监管、做好质量控制,从而在各方面达到国家规定的安全要求,为消费者提供优质、安全、特色的食品。

“养殖到餐桌一体化经营”模式实质就是养殖、加工与销售全部都受控于同一企业,并建立全过程的监控档案,缩减中间环节、加快物流速度,提高养殖企业利润,确保为消费者提供美味、可追溯的安全食品,从而打造出品牌,增加产品附加值

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