餐饮连锁店运营管理模式(餐饮连锁店经营模式和管理)

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餐饮店托管经营模式?

TEXMI

也就是餐厅交给专业知识餐饮托管公司或个人经营打理。缴纳一定的承包费剩下的就是你的 委托方不再享受利润分红。

比如你这个餐厅 最低利润 一年保守估计是50万左右, 承包人就一次性交50万承包费。20万的餐厅品牌保证金 。赚多赚少 餐厅实际控制人 不再享受分红。这是一种全承包。还有一种半承包 ,那就是同样缴纳20万 承包费 不用缴品牌保证金。

你要参与餐厅经营 创造利润。我要实时监控数据 达到基本保底线,你可以参与分红 达不到 餐厅回收

连锁餐饮业财务怎么管理的?

财务管理重要原则是组织本金投入收益活动、处理财务关系的一项经济管理工作。为进行财务管理,必须随时进行定性分析与定量分析,必须依靠会计提供全面、系统、连续的价值信息(一般称为会计信息)。如果会计信息不能全面、系统、连续、及时地提供,财务的定量分析难以进行,财务预测、决策、计划、营运、考核等都无法进行,这反映了会计对财务管理的制约性;另一方面,如果会计离开了财务管理这一实体性管理,它的信息就没有来源,服务就失去对象,会计也不能存在。

财务管理实际应用通常采用收支两条线,钱和帐分开管理,各司其责,直接对总经理负责,严格财务制度,明确奖惩制度,关键还是选好人。

附注:餐饮店财务管理办法及相关参考制度

1.建立健全原始附件的管理制度。餐饮、娱乐、住宿业的会计核算具有其自身的特点,会计核算原始附件多,传递频繁。要求记账准确,结账清楚,方能在消费者离开时准确无误地进行结账,否则有可能造成漏账现象,给单位带来不可弥补的损失。原始附件作为消费结算的依据,其失真、丢失都会给企业带来损失。原始附件的日常管理中,有的把空白原始附件拿去作草稿,无专人保管;在使用上,填写错的废单没有交回,重抄后就扔掉了,有的没有连号使用。因此原始附件的设置要按照本行业的特点、经营项目的内容、核算的要求来设计,一式四联并且每份要连续编号,原始附件的管理要按照发票的管理办法,实行专人管理,保管、领用要做好登记,使用要做到一客一单、一桌一单,连号使用,每月要检查、清理、销号,核对使用情况,废单要全部退回。

2.健全厨房与总台的核对制度。总台以服务员提供点菜单进行结算,厨房以服务员提供点菜单准备菜肴,总台与厨房相互之间都是通过服务员来连接,在多数情况下,总台与厨房都没有进行核对,有制度也只是流于形式,总台收银员为了保持点菜单的清洁,按照点菜单又重新依样抄一份,这样在服务员、总台、厨房三者之间没有认真进行核对,就会产生漏洞,造成截留收入现象,因此必需严格健全总台与厨房的核对制度,点菜单不能重抄,依据原始附件,每天双方对点菜单进行核对,核对后在日收入汇总表上签字,会计核算方能认可。

3.餐饮业的存货流动较快,尤其是原材料,不仅要考虑经营的需要和经济库存量,还要涉及保质期。如果库存量过少,则不能满足经营的需要,如果库存量过多,则不仅使仓库和资金占用增加,而且还可能因放置时间过长,造成原材料的浪费。因此应当制定严格的存货申购制度,由物资使用部门和仓库保管员共同提出申购计划,报公司负责人批准执行,对使用频繁,需长期保持一定库存量的存货,如客房部门使用的一次性用品、厨房使用的干杂调料、低耗品等,应当结合存货的性质和每日使用量,制定一个合理申购计划。

小饭桌的运营模式?

你好,开一家小饭桌,想要经营好,定位很关键。是简单托管,还是一对一辅导。可以作一个调查看哪种市场需求大,刚刚起步,应该先把知名度打开,另外想要经营好一家小饭桌要打造属于自己的团队,有共同的目标和团队的合作,等等这是我的建议,希望可以帮到您。

门店运营管理的主要内容?

 (一)商品管理

1、商品质量管控

商品质量是连锁企业生存的基础,也是维护消费者利益的重要保障。

2、商品缺货管理

 门店要时刻注意商品的缺货管理:

(1)收货、验货环节的缺货把关。当商品核验后发现短缺,验收员应及时向门店管理人员汇报,按照公司的流程要求,进行快速处理;

(2)在经营过程中,发现缺货,及时与配送中心或供货商联系,努力把门店商品的缺货率降到最低水平。

3、商品订货管理

连锁企业门店应根据以往销售情况和年度销售计划,对市场做出准确预测,提出每月的商品订货计划,报总部配送中心统一组织货源。并且定期按时向总部提交要货计划,以保证门店商品配送的及时性和准确性。

4.商品陈列管理

商品陈列不仅对连锁企业门店的商品销售有着重要的影响,同时也是门店重要的销售促进手段,在商品陈列管理方面,门店应遵循陈列的基本原则和方法,通过有效陈列管理促进门店业绩的提高。

(二)库存管理

1、仓库管理

(1)库存商品定位。即将不同的商品按分类分区域管理的原则来存放,并用货架放置,勿在指定的场所外放置商品。

(2)商品储存货架应设有存货卡,商品进出要注意先进先出的原则。

 (3)商品存放原则。重量较大的商品,以及补货工作要花较多时间的商品应优先排在仓库出口处,以缩短补货路线的距离。

(4)商品进出仓库要做好登记工作,以便明确保管责任。

2、盘点作业管理

盘点工作是对现有商品库存实际状况的具体清点,其目的是了解账面与实际金额的差距,了解日常管理中是否存在漏洞。

3、坏品处理作业管理

坏品是指门店在销售或储存过程中发生的过期商品、包装破损不能再销售的商品,或者因门店停电、水灾、火灾、保管不善造成的瑕疵品。

 (三)员工管理

1、出勤状况

连锁企业由于其自身的业态特点(如超级市场、便利店、餐饮店等),通常利润率连锁企业门店要经济、合理地配置好各作业部门工作人员,安排好出勤人数、休假人数和排班表,并严格考核员工的出勤情况。

2、服务质量

连锁企业门店要加强员工服务水准的管理和控制,根据员工手册的要求经常督促员工要时刻注意保持良好的服饰仪容,对顾客使用礼貌用语和采取友善的应对态度,认真分析研究顾客的建议和及时妥善处理顾客的投诉,以真诚的心留住顾客的脚步,防止顾客因对门店的答复和处理结果不满而不再登门的现象发生。

3、工作效率

连锁门店通过科学安排员工作业进程表,合理调度员工,充分发挥员工专长,以提高工作效率。此外,连锁企业门店也可以尝试让员工在不同岗位上轮流工作,采取柔性工作时间,即允许员工在一定范围内自己选择上班时间或在不同工作时段分别在不同岗位工作,以此提高连锁门店的工作效率。

(四)顾客管理

1、了解顾客来源

连锁企业门店要认真分析本门店商圈内顾客的户数、人数、职业、家庭规模和结构、收入水平、性别、年龄和消费爱好等因素,这些因素的明确为门店在给顾客提供满意的商品和服务方面奠定了坚实的基础。

2、了解顾客需求

门店应了解顾客的服务需求,根据顾客需求设置服务项目,并运用各种措施实施服务项目,以提高顾客的满意度。

 3、建立顾客档案

 顾客档案的建立可以帮助连锁企业门店掌握顾客的重要资料,进而与顾客保持长久的友好关系。

4、妥善处理顾客投诉和意见

妥善处理好顾客的投诉和意见,是门店保持与顾客良好关系的重要环节。

(五)现金管理

1、收银管理现金管理的重点是收银台,因为收银台是门店现金进出的集中点。做好收银管理这项工作可从以下三个方面着手:

第一,选择责任、诚实、快捷与友善的员工担任收银员;

第二,按总部规定严格控制差错,降低差错率;

第三,加强监督,防止伪币、价格数输入错误、退货不实、内外勾结逃过结款以及亲朋好友结账少输入等现象出现。

2、进货票据管理

进货票据是付款的凭证,也是日后兑现的凭证,实际上就是今后的现金支出,所以进货单据的管理应纳入现金管理的范畴,加强管理,避免流失。

(六)信息资料管理

做好信息资料管理是现代连锁经营对门店运营管理的基本要求之一。这其中主要包括门店经营信息的管理,如商品销售日报表、商品排行表、促销效果表、盘点记录表和损益表等;顾客投诉与建议的管理,如对顾客意见表的处理等;竞争者信息的管理等。门店应定期对这些信息资料进行分析研究,总结经验教训,提出改进经营的对策,提高门店管理水平。

(七)环境管理

1、店面外观环境管理

 (1)店面外部卫生管理。保持店头、店招、橱窗以及店面外部区域的清洁、卫生;

(2)停车场的车辆进出、停放井然有序;

(3)排除门店进出口的障碍物,能便利消费者进出;

(4)利用布景、道具,橱窗等,宣传门店的商品,提升顾客的进店率;

(5)合理使用外部照明设备和工具,渲染气氛,烘托环境,增加门店门面的形式美。

 2、卖场内部环境管理

(1)设置理想的卖场入口,方便顾客进店;

(2)科学设计卖场通道,消灭死角和盲点,使入店时间和卖场空间得到最有效的利用;

(3)规划卖场与后场的补给线路,重点在于如何最合理、最经济地解决后场与卖场连接的补给线路规划,力求做到线路最短、补给最方便;

(4)合理进行商品布局,按消费需求灵活配置商品布局比例,根据消费者的购买心理科学规划商品位置,运用磁石理论最大限度地吸引顾客,促进购买,提高连锁企业门店的效益。

(5)保持卖场内部的环境清洁、整齐、卫生。

传统餐饮运营思维?

1、消费者来店里吃什么?

这个问题,主要涉及的是餐厅的定位、品类,以及消费者的消费行为习惯。餐厅经营者要多观察市场,分析、找到市场的痛点和热点,知道什么食物是热门,并尽可能的贴近热门,有计划性的引进消费者喜欢的菜品。

比如厚多士非常红火,很多人点餐后甜点的时候,喜欢点这道,那没有这道菜的餐厅,不妨就增加一下,并不费功夫。然后,再对店里的产品进行调配,可以类似精简菜单那种方法,在细化、精化餐厅产品的同时,找到餐厅 吸引消费者的菜。

2、消费者为什么来我们店里吃?

凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。产品好吃,哪家餐厅的不好吃?

你需要做的的是必须让消费者记住你,并且非来你家不可!说白了,就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。

李老师建议大家可以去看看做火锅的海底捞,看看做烤鱼的江边城外……并不是要你模仿人家的模式,而是借鉴别人的优势。

3、消费者会以什么方式来店里?

这个问题,其实主要讲的是要了解消费者的消费行为习惯。消费者去你家餐厅,是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?

家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。

4、餐厅要卖些什么东西?

我们从消费者身上,回到餐厅本身,这个问题,其实讲的主要是菜品的具体细化、分类。

比如杨记兴臭鳜鱼,它前身是做安徽菜系,什么都卖,总共有200多道菜。结果呢,那200多道菜什么都做不好,消费者一下面对200多道菜,也懵了,不知道点什么,也没有侧重点。

所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。明星和头牌菜品有哪些?菜单是否需要优化……

5、餐厅的产品卖多久合适?

这其实还是菜品的定位问题,也和营销等有关。这个问题,会让经营者更加细化自己的菜品,从而设计菜品的生命周期。

每个菜品都有自己的寿命,消费者喜欢尝鲜,所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看消费者腻味了,就推新菜,让消费者常吃常新。

当然,镇店之宝类的菜品排除在外,那是你的招牌,不能轻易撤下,除非点这道菜的客人已经少到带动不了利润的提升。

?6、餐厅要做多大的生意?

这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。一般的餐厅,辐射范围1-3公里;好一些的餐厅,能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大,餐厅的客源就越丰厚,生意也就越好。

这不仅是餐厅的一个经营目标,也是经营者思考餐厅发展的一个方向。如果要辐射更大的区域,是加强单店呢?还是多开分店连锁?加强单店的话,又应该怎么下手呢?

7、餐厅的产品怎么才能卖好?

菜都做的很好吃了,那么,怎样让顾客知道这道菜好吃呢?这道题,考的其实是如何做营销,以及如何提高顾客就餐率的问题……

oto模式下餐饮外卖营销策略分析?

1.提供外卖服务需要一个好的餐饮管理系统去支撑和维持,餐饮管理系统会给微信小程序的运营提供有效的解决方案,帮助解决用餐高峰期的外卖接单问题。

2.可查看相关招牌菜谱,快速找到心仪的菜品,从服务质量出发提升了用户体验,加快了潜在消费者转化为带有一定忠诚度的固定消费者。

3.设有会员积分系统,可视化的会员体系会激发消费者的购物热情。通过会员积分系统,用户在买单的时候就能自动识别享受相关优惠折扣,积分还能兑换消费金额等,有利于培养用户的忠诚度,获得稳定的消费人群,唤醒高频消费。

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