门店运营的五大步骤(门店运营方法)

本文目录

门店运营管理的主要内容?

DUNPU

 (一)商品管理

1、商品质量管控

商品质量是连锁企业生存的基础,也是维护消费者利益的重要保障。

2、商品缺货管理

 门店要时刻注意商品的缺货管理:

(1)收货、验货环节的缺货把关。当商品核验后发现短缺,验收员应及时向门店管理人员汇报,按照公司的流程要求,进行快速处理;

(2)在经营过程中,发现缺货,及时与配送中心或供货商联系,努力把门店商品的缺货率降到最低水平。

3、商品订货管理

连锁企业门店应根据以往销售情况和年度销售计划,对市场做出准确预测,提出每月的商品订货计划,报总部配送中心统一组织货源。并且定期按时向总部提交要货计划,以保证门店商品配送的及时性和准确性。

4.商品陈列管理

商品陈列不仅对连锁企业门店的商品销售有着重要的影响,同时也是门店重要的销售促进手段,在商品陈列管理方面,门店应遵循陈列的基本原则和方法,通过有效陈列管理促进门店业绩的提高。

(二)库存管理

1、仓库管理

(1)库存商品定位。即将不同的商品按分类分区域管理的原则来存放,并用货架放置,勿在指定的场所外放置商品。

(2)商品储存货架应设有存货卡,商品进出要注意先进先出的原则。

 (3)商品存放原则。重量较大的商品,以及补货工作要花较多时间的商品应优先排在仓库出口处,以缩短补货路线的距离。

(4)商品进出仓库要做好登记工作,以便明确保管责任。

2、盘点作业管理

盘点工作是对现有商品库存实际状况的具体清点,其目的是了解账面与实际金额的差距,了解日常管理中是否存在漏洞。

3、坏品处理作业管理

坏品是指门店在销售或储存过程中发生的过期商品、包装破损不能再销售的商品,或者因门店停电、水灾、火灾、保管不善造成的瑕疵品。

 (三)员工管理

1、出勤状况

连锁企业由于其自身的业态特点(如超级市场、便利店、餐饮店等),通常利润率连锁企业门店要经济、合理地配置好各作业部门工作人员,安排好出勤人数、休假人数和排班表,并严格考核员工的出勤情况。

2、服务质量

连锁企业门店要加强员工服务水准的管理和控制,根据员工手册的要求经常督促员工要时刻注意保持良好的服饰仪容,对顾客使用礼貌用语和采取友善的应对态度,认真分析研究顾客的建议和及时妥善处理顾客的投诉,以真诚的心留住顾客的脚步,防止顾客因对门店的答复和处理结果不满而不再登门的现象发生。

3、工作效率

连锁门店通过科学安排员工作业进程表,合理调度员工,充分发挥员工专长,以提高工作效率。此外,连锁企业门店也可以尝试让员工在不同岗位上轮流工作,采取柔性工作时间,即允许员工在一定范围内自己选择上班时间或在不同工作时段分别在不同岗位工作,以此提高连锁门店的工作效率。

(四)顾客管理

1、了解顾客来源

连锁企业门店要认真分析本门店商圈内顾客的户数、人数、职业、家庭规模和结构、收入水平、性别、年龄和消费爱好等因素,这些因素的明确为门店在给顾客提供满意的商品和服务方面奠定了坚实的基础。

2、了解顾客需求

门店应了解顾客的服务需求,根据顾客需求设置服务项目,并运用各种措施实施服务项目,以提高顾客的满意度。

 3、建立顾客档案

 顾客档案的建立可以帮助连锁企业门店掌握顾客的重要资料,进而与顾客保持长久的友好关系。

4、妥善处理顾客投诉和意见

妥善处理好顾客的投诉和意见,是门店保持与顾客良好关系的重要环节。

(五)现金管理

1、收银管理现金管理的重点是收银台,因为收银台是门店现金进出的集中点。做好收银管理这项工作可从以下三个方面着手:

第一,选择责任、诚实、快捷与友善的员工担任收银员;

第二,按总部规定严格控制差错,降低差错率;

第三,加强监督,防止伪币、价格数输入错误、退货不实、内外勾结逃过结款以及亲朋好友结账少输入等现象出现。

2、进货票据管理

进货票据是付款的凭证,也是日后兑现的凭证,实际上就是今后的现金支出,所以进货单据的管理应纳入现金管理的范畴,加强管理,避免流失。

(六)信息资料管理

做好信息资料管理是现代连锁经营对门店运营管理的基本要求之一。这其中主要包括门店经营信息的管理,如商品销售日报表、商品排行表、促销效果表、盘点记录表和损益表等;顾客投诉与建议的管理,如对顾客意见表的处理等;竞争者信息的管理等。门店应定期对这些信息资料进行分析研究,总结经验教训,提出改进经营的对策,提高门店管理水平。

(七)环境管理

1、店面外观环境管理

 (1)店面外部卫生管理。保持店头、店招、橱窗以及店面外部区域的清洁、卫生;

(2)停车场的车辆进出、停放井然有序;

(3)排除门店进出口的障碍物,能便利消费者进出;

(4)利用布景、道具,橱窗等,宣传门店的商品,提升顾客的进店率;

(5)合理使用外部照明设备和工具,渲染气氛,烘托环境,增加门店门面的形式美。

 2、卖场内部环境管理

(1)设置理想的卖场入口,方便顾客进店;

(2)科学设计卖场通道,消灭死角和盲点,使入店时间和卖场空间得到最有效的利用;

(3)规划卖场与后场的补给线路,重点在于如何最合理、最经济地解决后场与卖场连接的补给线路规划,力求做到线路最短、补给最方便;

(4)合理进行商品布局,按消费需求灵活配置商品布局比例,根据消费者的购买心理科学规划商品位置,运用磁石理论最大限度地吸引顾客,促进购买,提高连锁企业门店的效益。

(5)保持卖场内部的环境清洁、整齐、卫生。

开店的经营模式和思路?

单人开店,独立经营

经营模式:单人开店是一个耗时又耗力的过程,从前期的品牌定位,到门店选址、装修策划、人员招聘、炒料技术学习,再到店面活动策划以及顾客维护,口碑维护等等,都是自己一人负责,需要有强大的经营能力才能将所有的线牵扯到一起来,拧成一股绳。

优缺点:优点是可以按照自己的经营想法去经营,同时开店成本较低,不需花费金钱去加盟品牌;缺点是耗时又耗力,并且对经验和实战能力有较高的要求,风险也相对较高。

适宜人群:自身有餐饮从业经验,且创业资金相对紧张,人脉较广,具备拓客能力的创业人。

合作开店,连锁发展

经营模式:自己出资,自己选址开店,但是所有的经营内容和方法皆由总部培训和提供,可以学习、借鉴品牌成熟的餐饮模式,规范化的经营。经营所得皆归于老板一人。

优缺点:优点是开店方式清晰,经营有专业的团队扶持,还能享受品牌所带来的流量红利。缺点则是投入成本相对较高,需要支出一笔加盟费、保证金和权益金。

适宜人群:创业资金充足,追求开店规模,并对品质化经营有一定要求的创业者。

合作经营,全权托管

经营模式:全权托管也是加盟合作的一种方式,只是这种方式无需老板出面经营和管理,而是将店面的管理权交托给集团总部,由专业的托管团队来运营,老板只需坐享其利即可。

优缺点:优点是解放双手,节省精力,老板直接出资便可以坐享回报。而缺点则是托管团队实力的强弱直接影响了后期的收入,并且全托管模式总部往往会抽取部分利润额,分割创业者的部分收入。

适宜人群:寻求连锁合作,但追求自由,或者碍于工作无法抽出时间来打理门店,仅将开店作为副业的创业者

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