餐饮连锁企业经营模式(连锁餐饮的经营模式)

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餐饮连锁店的经营模式是怎样的?

RILAI

连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期(1-2家店)、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期(建采购中心、配送中心、加工中心)等三大阶段;

针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种,依靠信息化技术来实现!

四种模式分别是:

1)汇总级连锁:

门店定时、定向的把数据汇总到总部;连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息;实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理;这种连锁餐饮形式上有关联,但没有管理起来,没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。

2)经 营 数 据 连 锁

实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总;集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发;实现了前台经营资源的共享(卡、客户);通过先进的数据集联技术,基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制,实现门店前台经营过程管理,实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。

3) 供应链级连锁

??实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理,集团化购、销、存管理;连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理;通过先进的数据集联技术,实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台,建立以总部为管理中枢,以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络,实现了从单店到连锁的统一管理,实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补,降低采购成本,提高核心竞争力。

4)决 策 级 连 锁

在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导,建立完善的集团化信息分析中心;对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化,对管控流程进行智能管理、预警提示;通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析,分析关于未来商业趋势的预测;提高连锁餐饮企业对市场的反应速度,经济效益和管理效率,减少集团化经营的内耗,真正发挥连锁集约化、规模化的优势; 透过实时网络平台,可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题,对各门店及中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化,建立集团化市场策略,实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送,真正建立餐饮连锁盈利模式!

开店的经营模式和思路?

单人开店,独立经营

经营模式:单人开店是一个耗时又耗力的过程,从前期的品牌定位,到门店选址、装修策划、人员招聘、炒料技术学习,再到店面活动策划以及顾客维护,口碑维护等等,都是自己一人负责,需要有强大的经营能力才能将所有的线牵扯到一起来,拧成一股绳。

优缺点:优点是可以按照自己的经营想法去经营,同时开店成本较低,不需花费金钱去加盟品牌;缺点是耗时又耗力,并且对经验和实战能力有较高的要求,风险也相对较高。

适宜人群:自身有餐饮从业经验,且创业资金相对紧张,人脉较广,具备拓客能力的创业人。

合作开店,连锁发展

经营模式:自己出资,自己选址开店,但是所有的经营内容和方法皆由总部培训和提供,可以学习、借鉴品牌成熟的餐饮模式,规范化的经营。经营所得皆归于老板一人。

优缺点:优点是开店方式清晰,经营有专业的团队扶持,还能享受品牌所带来的流量红利。缺点则是投入成本相对较高,需要支出一笔加盟费、保证金和权益金。

适宜人群:创业资金充足,追求开店规模,并对品质化经营有一定要求的创业者。

合作经营,全权托管

经营模式:全权托管也是加盟合作的一种方式,只是这种方式无需老板出面经营和管理,而是将店面的管理权交托给集团总部,由专业的托管团队来运营,老板只需坐享其利即可。

优缺点:优点是解放双手,节省精力,老板直接出资便可以坐享回报。而缺点则是托管团队实力的强弱直接影响了后期的收入,并且全托管模式总部往往会抽取部分利润额,分割创业者的部分收入。

适宜人群:寻求连锁合作,但追求自由,或者碍于工作无法抽出时间来打理门店,仅将开店作为副业的创业者

餐饮运营属于什么运营?

餐饮经营模式是连锁经营的运营模式,连锁经营是对餐饮经营模式的放大和裂变。

成熟的餐饮经营模式须具备三个条件:

1、标准。

标准是经过量化和市场验证的,可以在一定区域内通过复制获得成功。

2、制度。

连锁经营最大的障碍,是餐饮经营模式的母体与成为分支的子体各行其道,互不关联。

3、信用。

连锁加盟总部的餐饮经营模式存在明显缺陷,无法赢得加盟商信任。餐饮经营模式同样存在着发展与创新,从而进一步提升自己的竞争力。

连锁餐饮管理思路与方案?

1、建立服务人员等级晋升制:分A、B、C、D四级:实习期为一个月,实习期满进行考核,考核合格转为正式员工,考核不合格延长一个月实习期,三个月后尚未考核合格劝退。

2、建立服务员考核制度:考核项目包括:服务技巧及服务水平、销售水平、与顾客沟通能力、产品知识、清洁及安全意识、服务效率、设备维护保养、仪容仪表及礼貌礼仪、团队合作意识、工作主动意识、解决顾客投诉能力、处理突发事件能力、工作执行力、工作责任心及工作态度、组织纪律性、个人素质、内部协调及沟通能力等。 

3、建立销售奖励制度:根据餐饮每个季节的市场情况,合理设立每个月的销售任务,完成任务考核合格的服务人员、管理人员发放绩效奖金,超额完成该月销售任务,按超额完成任务的58%发放超额奖金。

4、管理人员实行管理考核:总监、厅面经理、主管每季度考核有两个月合格,且完成该季度销售任务,发放季度管理奖金,具体标准由总经理拟定。

5、加强服务员培训工作:加强员工的素质、技能培训工作,管理人员素质、管理技能培训工作,并要做到有计划、有层次、有结果,合理安排有序开展而且要坚持不懈!

中国餐饮的表现形式?

中餐分为正餐、快餐、清真、其它

中式正餐的地方菜系分为粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、东北菜、湖北菜、云南菜、贵州菜、北京菜、台湾菜、港澳菜、上海菜、陕北菜、江西、宁波、其它菜系等。

按档次高低分类 、按服务方式分类 自助餐, 、按风味特色分类 中餐,休闲餐、按服务功能分类 快餐 茶餐、 按营业时间分类 、按经营形式分类 连锁餐饮

针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种,依靠信息化技术来实现!

实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总;集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发;实现了前台经营资源的共享(卡、客户);通过先进的数据集联技术,基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制,

实现门店前台经营过程实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理,集团化购、销、存管理;连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理;通过先进的数据集联技术,实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台,建立以总部为管理中枢,以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络,实现了从单店到连锁的统一管理。实现完善的连锁异地管理方案。

中式简餐项目经营计划?

一、快餐店概况

  1.本店发属于餐饮服务行业,名称为都市快餐店,是个人独资企业。主要提供中式早餐,如油条、小笼包等各式中式点心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

  2.都市快餐店位于威海路商业步行街,开创期是一家中档快餐店,未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

  3.都市快餐店的所有者是×××,餐厅经理×××,厨师×××,三人均有6年的餐饮工作经验,以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心,一定会在本行业内独领风骚。

  4.本店需创业资金()万元,其中()万元已筹集到位,剩下()万元向银行贷款。

  二、经营目标

  1.由于地理位置处于商业街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟,1年收回成本。

  2.本店将在3年内增设3家分店,逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团,在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地,并成餐饮市场的知名品牌。

  三、市场分析

  1.客源:都市快餐店的目标顾客有:到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者,约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民,约占50%。客源数量充足,消费水平中低档。

  2.竞争对手:

  都市快餐店附近共有4家主要竞争对手,其中规模较大的1家,其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营,价格较贵,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差,服务质量较差,就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端,推出“物美价廉”等营销策略,力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

  四、经营计划

  1.快餐店主要是面向大众,因此菜价不太高,属中低价位。

  2.大力开展便民小吃,早餐要品种繁多,价格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。

  3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴,并提供一个优雅的就餐环境。

  4.随时准备开发新产品,以适应变化的市场需求,如本年度设立目标是“送餐到家”服务。

  5.经营时间:早—晚。

  6.对于以上计划,我们将分工协作,各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫,争取获得更多的客源。

  五、人事计划

  1.本店开业前期,初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师),多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下:

  1)通过劳务市场招聘本市户口的,有一定工作经验,有良好的职业道德,年龄在20-30岁之间,有意加入餐饮行业者。

  应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

  2)经面试,笔试,体检合格者,与其签订劳动合同(含试用期)。

  2.为了提高服务人员整体素质,被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训,具体内容如下:

  1)制定培训计划,确定培训目的,制定评估方法。

  2)实施培训计划,贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

  3)考核上岗,对于不合格者给予停职学习,扣除20%工资,直至合格为止。若3次考试及不合格者,扣除当月全部工资和福利。

  六、销售计划

  1.开业前进行一系列宣传企业工作,向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略,还会发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本店的产品和服务内容。

  2.推出会员制,季卡、月卡,从而吸引更多的顾客。

  3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖,中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。

  4.每月累计消费100元者,赠送价值10元的礼券,200元赠送20元礼券,以此类推。

  七、财务计划

  本店内所有帐目情况必须及时入帐,支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用,记帐使用复式记帐法,以科学的方法进行管理,以免帐务混乱,每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份,以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产,不得随意破坏或带走,每月的总收益,除去一切费用,剩下的存入银行;如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动大家的工作热情,如发现在工作中无故破坏饭店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。

  1)本店固定资产( )万元

  桌椅 ( )套

  营业面积( )平方米

  冷冻柜 ( )台

  灶件 若干

  2)每日流动资金为多少万元

  (主要用于突发事件以及临时进货)

  3)对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样企业的盈亏在帐面上一目了然,就避免了经营管理工作的盲目性。

  注:因刚开业,所以在各种开销上要精打细算,但要保证饭菜的质量,尽量把价格放低。

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